武汉市鹏飞厨房设备有限责任公司成立于1999年，是一家专业从事各种厨房设备及酒店用品生产及销售的公司。承接机关团体、企事业单位、学校幼儿园、宾馆酒店等各种厨房设备工程的设计、制造、安装及售后服务。

酒店如何采购商用厨房设备，才能使酒店厨房设备的运用效率，降低常见故障，延缓厨房设备使用期限。

一、制冷厨房设备：切不可在温度高>38度工作环境下运用，制冷压缩机要维持空气流通排热，冷藏柜内贮存货品8成较隹，冷风要无限循环，冷藏柜隔热保温好0点至6点时间段可调控电；

二、电加热厨房设备：蒸饭车、开水器要时不时污水排放除水垢，始终保持加热管较佳发热功效和节约用电功效；切不可运用地下水；电加热厨房设备下班时，关闭电源既安全可靠又节约用电；

厨房设备合理的气流组织形式及风量和热量平衡的计算

综合考虑各种因素，如果工作区域中的大量空气被排出，则必须将室外空气输送到工作区域。冬季的室外温度非常低。为了维持正常的室内温度，必须提高送风温度，这部分的热量浪费非常惊人。如果按每小时空气交换率计算为5000 m3，则增加送风温度所需的热量约为56 kW。 可以看出，合理的气流组织是非常必要的。

任何一种厨具的使用方法不正确都会危害健康，不锈钢厨房设备也不例外。当然，这种情况只是在错误的使用方法下造成的，所以，现总结常见使用错误的情况来提醒大家。不锈钢厨房设备是由铁铬合金掺入微量元素制成的，若使用不当，微量元素在人体中慢慢累积，达到某一限度时，就会危害人体健康。

不可长时间用不锈钢厨具盛放盐、酱油、热汤等，因为这些食物中含有许多电解质，长时间接触，不锈钢会与这些电解质发生电化学反应，使有害金属元素析出。

排气/空气供应系统的问题：

食堂厨房的排烟效果主要取决于排风系统技术是否到位，通常情况下，厨房内到处都会有排烟，这是由排风的正负压系数误差引起的，正确的系统应该是排气量10000m3/小时，送风量8000m3/小时。

为了达到国家环境保护局规定的油烟排放标准，需要增加油烟净化器的设备，对排烟效果有严重的抵抗力，因此对风机的要求更高，因此，有必要采用双离心混合排气罐，同时可以直接排放油烟，可以在室内和室外安装油烟净化器。